Voedsel wordt tijdens het conserveringsproces gemakkelijk aangevallen door micro-organismen en leidt tot bederf. Conserveringsmiddelen worden gebruikt om micro-organismen te remmen. Het uitstellen van bederf is tegenwoordig een van de belangrijke technologieën voor het bewaren van voedsel. Maar op dit moment zijn de meeste conserveermiddelen chemische conserveermiddelen, en de veiligheid van chemische conserveermiddelen is:steeds zorgwekkender en de toepassing ervan wordt door veel landen steeds meer beperkt. Daarom is de zoektocht naar natuurlijke conserveermiddelen met een hoge efficiëntie, veiligheid, brede toepasbaarheid en stabiele prestaties een hotspot geworden op het gebied van voedselonderzoek. Als een veilig en effectief natuurlijk conserveermiddel,lysozym poederheeft veel aandacht getrokken en is op grote schaal gebruikt bij het bewaren en bewaren van voedsel.
Lysozyme is een hydrolase dat uitsluitend inwerkt op de celwanden van micro-organismen. De studie van lysozyme begon aan het begin van de vorige eeuw. In 1922 ontdekte de Britse bacterioloog Fleminy dat er een enzym is dat bacteriële celwanden oplost in menselijk speeksel en tranen, en noemde het lysozyme. Met de verdieping van het onderzoek is gebleken dat lysozym wijdverbreid aanwezig is in het eiwit van vogels en pluimvee, en in zoogdiertranen, speeksel, melk, bloed, witte bloedcellen, placenta, lymfe, lever en nierweefselcellen; sommige planten zoals papaja, Lysozyme komt ook voor in vers sap van ananas en vijgen en in microbiële cellen. Onder hen is eiwit de meest voorkomende bron (3,5 procent), en het meeste commerciële lysozym wordt geëxtraheerd en gezuiverd uit eiwit. Als een niet-specifieke immuunfactor die voorkomt in de normale lichaamsvloeistoffen en weefsels van het menselijk lichaam, is lysozyme veilig, niet-toxisch en vrij van bijwerkingen voor het menselijk lichaam, en heeft het een verscheidenheid aan farmacologische effecten, met antibacteriële, antivirale en antitumoreffecten, dus het is een soort niet-toxisch, onschadelijk en zeer veilig natuurlijk conserveermiddel. Lysozyme, dat werkt als een conserveermiddel voor levensmiddelen, is gebruikt in zuivelproducten, vleesproducten, aquatische producten, dranken, cakes, verse noedels, fruit- en groenteproducten enz.
Lysozyme is een niet-toxisch eiwit dat selectief de celwanden van doelmicro-organismen oplost en inactiveert met weinig of geen verlies van andere voedingsstoffen in voedsel. Daarom kan het chemische conserveermiddelen (zoals benzoëzuur en het natriumzout) die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid volledig vervangen, om het doel van verlenging van de houdbaarheid van voedsel te bereiken.
Gekoeld vlees is de ontwikkelingsrichting van vleesconsumptie en heeft een brede marktontwikkelingsruimte. Vanwege de temperatuur ({{0}} graad ) die wordt gebruikt voor het koelen van vlees, kan het echter de groei en reproductie van micro-organismen en andere gerelateerde veranderingen niet volledig remmen. De vershoudperiode is kort en kan niet voldoen aan de eisen van de marktcirculatie. In de afgelopen jaren hebben veel binnenlandse geleerden lysozyme toegepast voor het conserveren van gekoeld vlees en hebben bevredigende resultaten bereikt. Sommige onderzoeken hebben 0,5 procent lysozym, 18 procent NaCl, 4,5 procent glucose en 0,5 procent nisine gecombineerd tot een samengesteld conserveermiddel, dat wordt gebruikt voor het conserveren van gesneden en gekoeld vlees in kleine pakketten, en bevredigende resultaten zijn bereikt. Bovendien werd in sommige experimenten een mengsel van 0,0,05 procent lysozyme en 0,05 procent nisine gebruikt in gedestilleerd water, en vervolgens afgekoeld tot 0-4 graden, en het vlees werd in de weekoplossing gesneden om conserveren van vers varkensvlees, waardoor de conserveringsperiode van varkensvlees effectief werd verlengd. Onder de conditie van 4 graden is Varkensvlees 12 dagen vers, en vacuüm verpakt 24 dagen houdbaar. Het vershoudeffect van lysozyme, nisine en GNa-vloeistof op gekoeld vlees werd bestudeerd. De studie toonde aan dat lysozyme significant beter was dan GNa en iets beter dan Nisine wanneer alleen gebruikt, en lysozyme kon de proliferatie van totale bacteriën remmen en de stijging van de TVB-N-waarde vertragen. heeft een zeer belangrijke rol. Op basis van het bovenstaande onderzoek heeft Hunan Agricultural University met succes een puur natuurlijk gekoeld vleesconserveermiddel (Hnsafety-008) ontwikkeld, dat de houdbaarheid van gekoeld vlees met 1 tot 4 keer kan verlengen.
Rode worst is een traditioneel vleesproduct in het noorden van China. Het is een vleesproduct op lage temperatuur. Door het hoge watergehalte en de rijke voedingsstoffen bederft het gemakkelijk tijdens opslag en verkoop en is het kort houdbaar. Vooral in de zomer kan het maar 1 ~2 dagen worden bewaard, om de houdbaarheid te verlengen, voegden de onderzoekers 0 toe.04 procent lysozyme, 0,05 procent Nisine, 0,2 procent kaliumsorbaat en 4 procent natriumlactaat aan het worstmengsel bij het hakken en mengen, en behaalde bevredigende resultaten.
In vergelijking met vleesproducten op hoge temperatuur behouden vleesproducten op lage temperatuur de oorspronkelijke organisatiestructuur en natuurlijke ingrediënten van vlees vanwege de behandeling bij lage temperatuur, met minder schade aan voedingsstoffen, rijke voeding en zachte smaak.
Wanneer lysozyme wordt toegepast voor de conservering van gekoeld vlees, worden over het algemeen de dompelmethode en de sproeimethode gebruikt. De onderdompelingsmethode is om het lysozympoeder volledig op te lossen in gedestilleerd water, het vervolgens af te koelen tot 0-4 graden, het gesneden vlees 3-5s in de onderdompelingsoplossing te laten weken, het eruit te halen, uit te lekken en dan koel het; Het conserveermiddel is geformuleerd in een spuitvloeistof met een concentratie van 1 procent tot 3 procent, die op het oppervlak van de vleesstukken wordt gespoten. Over het algemeen kan per kilogram oplossing 200 tot 300 kg vers vlees worden verstoven. Bij het verwerken van gehakt worden producten zoals worst, lysozyme of een conserveermiddel dat lysozym bevat over het algemeen tijdens het hakken en mengen gemengd met rauw vlees en vervolgens verwerkt tot producten volgens een specifieke verwerkingstechnologie. Bij het verwerken van vleesproducten op lage temperatuur zoals ham in westerse stijl, is het vaak tijdens het rollen en kneden, het conserveermiddel wordt gemengd met het rauwe vlees en vervolgens verwerkt tot producten volgens de vooraf bepaalde verwerkingstechnologie.
Flavia
Whatsapp: plus 86 18100218515
E-mail:sales5@konochemical.com